测定蜂蜜中的水分是重要指标之一，也是蜂蜜成熟度的标志。
蜂蜜是由水分和干物质两大部分组成的，水分与干物质的和就是蜂蜜的总量。
因此，测定蜂蜜中水分的方法可分为两类：
一类是直接测定水分，一类是直接测定干物质（间接测定水分）。
测定蜂蜜中的水分，比较常用的方法主要以下几种：
（1）阿贝折光计法，在40℃时读取标尺上的折光指数，再计算出水分结果；
（2）也可用手持糖量仪测定法，测出蜂蜜的含糖百分比，然后由表查出水分的含量；
（3）还可用波美计测定法，计算出蜂蜜的浓度后，由表查出水分的含量。
糖稀与白糖都是不折光的，而蜂蜜则折光性很强，根据这一原理可用透明杯取30克样蜜冲泡150毫升开水搅动后，纯蜂蜜的溶液会呈现出十分混浊乳白色状（折光效应）；而掺有糖稀的溶液则呈较透明不混浊状，透光性很好，溶液越透明表示该蜜掺的糖稀越多。
另外糖稀的甜度不够，纯蜜甜度高不兑水吃起来会非常的括喉、且很腻人。
