取适量鲜肉洗净切块，控干水分。
然后准备葱姜蒜切好，再倒入适量的生抽老抽和料酒，白砂糖，少许醋。
将这些配料放进控干水分的鲜肉块中，均匀搅拌。
然后在阴凉干净处，腌制两天就可以拿来包粽子啦。
1、材料：
糯米3千克、绿豆2千克、五花猪肉750克、花生油150克、食盐60克、五香粉10克、粽叶750克、水草或禾秆适量，还可以加入咸蛋黄、冬菇、虾米、瑶柱、栗子、花生等调配为馅，口味咸鲜香，风味更佳。
2、先将粽叶用开水滚透，洗净晾干。
水草或禾秆用清水浸泡、洗净，晾干备用。
3、绿豆磨开边，清水浸泡去豆衣，沥干后用花生油50克拌匀。
4、将糯米洗净，滤去水分，放在容器内，用盐和花生油100克拌匀。
5、五花猪肉切成小块，用五香粉拌匀。
6、包粽时将粽叶叠成三角锥形，先放糯米绿豆，后把猪肉放于中间，再放绿豆和糯米。
然后在左右及面上各加一片粽叶，包扎成三角形，用水草或禾秆扎紧。
7、置于锅中煮3小时左右。
肉粽腌制方法，第一，从市场买回新鲜五花肉一斤，最好是选择肥肉相间饱满的五花肉，第二，准备一个大碗放入洗干净五花肉一斤，不需要去皮，带皮会更好吃，下入少许姜末，少许米酒，一克盐，将五花肉洗净切成四方形的小块后，加入适量的盐、料酒少许、蚝油少许、酱油少许、胡椒粉少许、白糖少许、姜片、至少腌制2小时以上方可以入味。
