用料:
黄米面粉500g、水适量、豆沙馅适量。
做法:
(1)黄米面粉用温水和成碎块状,散粒,大小均匀。
(2)上笼蒸熟,蒸的过程要先在笼屉上薄薄的撒一层,铺洒均匀,盖锅盖,大火蒸5到10分钟就熟了,然后在熟的这一层上再薄薄的撒一层,盖锅盖继续蒸,如此反复,直到把所有的黄米面都蒸熟。
(3)趁热将蒸熟的面倒在盆里,用手再揉一遍,俗称“踩糕”,准备一盆凉水,双手蘸一点凉水,然后快速的揉压面团,待烫时再去蘸一点凉水,反复揉压,此过程非常快,全程也不会超过一分钟。
(4)将蒸好的黄糕分成大小相同的剂子,包入喜欢的馅料收口,揉圆。
(5)锅内放入油,七成热时将包好的黄糕放入油锅,炸至表面上色均匀即可。