主料：
鲫鱼2条
辅料：
芹菜末适量，泡红辣椒适量，泡姜适量，独蒜1个，葱适量
配料：
玉米油适量，料酒适量，郫县豆瓣适量，酱油适量，白糖少许，香醋少许，水淀粉适量
做法与步骤
1.剖杀好的新鲜鲫鱼2条。
2.准备好所需用的配料。
再叧备好腌鱼的用料：
盐少许、姜片、葱段、白胡椒粉各适量。
3.将剖杀后的鲫鱼清冼干净，放入料酒，姜片、葱段（鱼肚里也要放）抹匀后，再放入白胡椒粉、盐将鱼身里外全部抹匀，腌味二十分钟。
4.平底煎锅中到入玉米油，将腌好的鱼用厨房纸吸干水分，再拍上少许面粉（是面粉不是淀粉哈），放入锅中煎至两面微黄即可。
5.另取炒锅到入适量玉米油，放入郫县豆瓣、泡辣椒末、泡姜末、蒜末炒香。
6.加入适量的清水，并加入酱油、少许白糖搅匀。
（水量要淹过鱼身一半）
7.放入煎好的鱼，并烹入少许料酒，然后开小火将鱼慢慢烧入味至熟。
8.将烧好的鱼盛出装入盘中。
9.在烧鱼的汤汁中放入鸡精，芹菜末搅匀。
10.再加入香醋、葱末、水淀粉推匀。
11.待鱼汤烧沸收汁亮油时，关火。
12.将汤汁浇在鱼身上即成。
上桌前可放上葱丝、香菜点缀。
食材：
鲫鱼1条、小木耳6朵、小米椒4颗、青椒1根、泡椒10颗、蒜头2瓣、生姜3片、生抽1汤匙、醋2汤匙、料酒1汤匙、盐、鸡精适量。
2、鱼背肉上浅浅划两刀，小木耳泡法洗净撕成小片，小米椒、青椒切鱼眼睛状，泡椒三颗切鱼眼睛状，蒜头切片。
3、锅里倒油，用姜片擦拭锅底，油烧热后，鱼下锅两面煎，煎好后盛起。
4、锅中再倒油，油热，放入蒜瓣、泡椒、姜片、木耳炒香，倒入适量水，放入鱼，倒入料酒、盐、鸡精，煮至两面入味。
5、放入醋、小米椒和青椒，继续煮半分钟关火，装盘。
1、用厨房纸巾或干净的毛巾将鲫鱼表面的水吸干。
2、在鱼背上打上十字花刀。
3、在鱼背上轻抹适量的盐。
4、将豆腐切成块，青辣椒切成小圈，姜片和大葱切成片准备好。
5、锅烧热，放入适量的油，将鱼背的一面放入锅中。
6、小火慢煎，煎至金黄后再翻面。
7、将鱼骨面煎一下后，再下入姜片和大葱段一起煎。
8、稍微煎一下后加入适量的开水。
9、再加入豆腐块和一勺猪油一起加盖，煮上十五分钟。
10、下入适量的红剁椒放在鱼背上，一起再煮上五分钟。
11.加入适量的盐和胡椒等调味。
12.最后同样将青椒放入鱼背上，再盖上盖焖上一分钟就可以了。
食材：
鲫鱼1条、小木耳6朵、小米椒4颗、青椒1根、泡椒10颗、蒜头2瓣、生姜3片、生抽1汤匙、醋2汤匙、料酒1汤匙、盐、鸡精适量。
2、鱼背肉上浅浅划两刀，小木耳泡法洗净撕成小片，小米椒、青椒切鱼眼睛状，泡椒三颗切鱼眼睛状，蒜头切片。
3、锅里倒油，用姜片擦拭锅底，油烧热后，鱼下锅两面煎，煎好后盛起。
4、锅中再倒油，油热，放入蒜瓣、泡椒、姜片、木耳炒香，倒入适量水，放入鱼，倒入料酒、盐、鸡精，煮至两面入味。
5、放入醋、小米椒和青椒，继续煮半分钟关火，装盘。
