1.顶端的柄呈鲜绿色的才是成熟的。
成熟的青圆椒外观新鲜、厚实、明亮，肉厚;顶端的柄，也就是花萼部分是新鲜绿色的。
2.未成熟的青椒较软，肉薄，柄呈淡绿色。
有弹性的才新鲜。
新鲜的青椒在轻压下虽然也会变形，但抬起手指后，能很快弹回。
不新鲜的青椒常是皱缩或疲软的，颜色晦暗。
3.不应选肉质有损伤的青椒，否则保存时容易腐烂。
四个棱的肉质厚。
棱是由青椒底端的凸起发育而成的。
而凸起是由青椒发育过程中由“心室”决定的，生长环境好，营养充足时容易形成四个“心室”。
也就是说，有四个棱的青椒，要比有三个或两个棱的青椒肉厚，营养丰富。
灯笼椒。
长得非常奇怪。
跟灯笼是的，非常神奇。
很辣。
