老坛酸菜的原料一般选择青菜，白菜等原腌制而成。
腌制老坛酸菜的方法一般有:首先是选择好泡菜坛子，最好选择的就是陶制的坛子，密封性好避光。
其次，坛子选好后，下一步就是沏泡盐水。
刷好坛子，放进菜，盐，盐溶解后，放进姜片、花椒等，然后放进去晾晒的芥菜。
第三，要经常养护泡盐水，放点香菜进去，能防止起花，香盐水。
沿坛水，要经常更换，坛子置放在阴凉处。
放置二十天就可以食用了。
老坛酸菜的原料一般选择青菜，白菜等原腌制而成。
腌制老坛酸菜的方法一般有:首先是选择好泡菜坛子，最好选择的就是陶制的坛子，密封性好避光。
其次，坛子选好后，下一步就是沏泡盐水。
刷好坛子，放进菜，盐，盐溶解后，放进姜片、花椒等，然后放进去晾晒的芥菜。
第三，要经常养护泡盐水，放点香菜进去，能防止起花，香盐水。
沿坛水，要经常更换，坛子置放在阴凉处。
放置二十天就可以食用了。
就是青菜，青菜每年的12月初至2月底：
超过这个時间就没有了，如果您想泡老坛酸菜最好买花边青菜，困花边青菜泡后不会在坛子里捞不岀，把青菜买回来后先用盐水冲洗干净，然后凉干水份，凉干后，最好是放点食用盐把青菜搓均匀放点花椒或干红辣椒生姜装坛这样水份就很少了，装坛后用盖子盖好掺点坛口水，在一个星期后，就可吃到老坛酸菜了！煮酸菜鱼，肉丸子粉丝酸菜汤味道很好！
你问老坛酸菜吃的时候要洗吗？
我觉得老坛酸菜吃的时候应该需要冲洗一下。
但是老坛酸菜吃的时候不要洗的次数太多，。
如果老坛酸菜洗的太多的话，味道就会损失。
因此，老坛酸菜吃的时候要冲洗一下就可以了。
也有的人吃的时候不用洗，每个人都有每个人的做法和习惯，都是可以的
