护心肉。
从牛的横膈膜的位置看，靠近牛的内脏部位，处在胸腔和腹腔之间，其中有一个主要作用是保护心脏不会摇来摇去，所以一般都把横膈膜肌叫护心肉。
横膈膜是牛身上非常稀少的一个部位，每头牛身上仅有那么一点点，所以说也是不可多得好牛肉。
护心肉用来烧烤，味道香浓、口感脆爽。
