材料：
山药、白糖
1、新鲜山药削去皮，去皮后的山药切成滚刀块，冲洗后沥干水分备用；
2、沥干水分的山药，撒上干淀粉，拌均匀；
3、锅里倒入适量的油，烧至七成热，放入山药块，用勺子反复推动山药块，防止粘粘；
4、炸制这个过程一直开小火，山药块比较大，炸时一定要有耐心，把山药块炸透，炸酥，炸至外表微黄；
5、炸好的山药捞出控干油备用；
6、将锅洗净，锅中加入白糖、半碗清水；中小火边煮边搅动，煮至糖浆大泡泡变小泡泡，糖浆变成浅黄色，铲起糖汁，可见轻微拉丝状态即可；
7、倒入炸好的山药块，然后用锅铲快速翻炒，让每一块山药都裹上一层糖浆，翻炒均匀后就可以出锅装盘，一份外酥里嫩的拔丝山药就完成了！
1、山药洗净去皮，准备好白糖及芝麻。
2、将山药放在锅中，隔水蒸熟。
3、蒸熟的山药放凉切成小四方块。
4、把鸡蛋打入碗内，加入面粉、淀粉、少许清水、调成糊。
5、把山药放入挂糊。
6、锅内倒入油烧热，放入山药炸至金黄脆硬时捞起沥油。
7、锅中留底油，将白糖倒入。
8、小火慢慢炒，不断用铲子推动，炒到油糖融合表面有起泡。
9、将炸好的山药放入糖浆中，使糖浆包裹着山药，撒入黑白芝麻拌匀即出锅。
拔丝四宝食材有山药，红薯，芋头，红枣。
颜色金黄金黄，能拔出长丝一丈来，脆甜香酥，吃起来软香而不腻。
在广东也一道不错的甜菜。
有水拔法、油拔法、水油拔法、干拔法和油底拔法五种。
水拔法拔丝中用得较多。
净锅置中火上，注入清水，再下入适量白糖，然后用手勺不停地翻炒。
锅中先是白糖溶化，与水成为一体，继而是起大泡，当大泡消失后则起小泡，视糖浆颜色由白变成浅黄时，即可下入主料。
油拔法用得较少。
净锅置小火上，先用油将锅炙一遍，再放入少许油，下入白糖，然后用手勺不停地翻炒，锅中白糖先是炒成翻砂状，此时手感吃力，随后白糖慢慢溶化，手感也渐渐轻松。
当锅中白糖成浆状且色呈金黄时，即可下入主料。
水油拔法即水和油的混合拔法，它比水拔法快，但比油拔法慢。
净锅置中火上，先放少许油烧热，下入白糖，再放少许水，然后用手勺不停地翻炒。
锅中的白糖溶化后先稀后稠，先起大泡后起小泡，颜色则由白变黄，手感由重变轻，当锅中白糖成浆状且色呈金黄时，即可下入主料。
干拔法指的是不加水和油，直接炒糖的技法。
净锅置小火上，直接下入白糖，然后用手勺不停地翻炒，直至白糖溶化、糖浆由稠变稀、色呈金黄、手感轻松时，即可下入主料。
油底拔法也称油炸糖浆。
净锅置火上，放入宽油烧热，将主料和白糖一起下锅，待白糖完全溶化，糖浆在油面冒黄色小泡且主料上色时，将锅端离火口，然后撇去油，将主料在锅中颠翻均匀，然后倒在抹了油的盘子内，稍等片刻再上桌。
您好，以下是王刚拔丝山药的家常做法：
材料：
-山药：
500克
-植物油：
适量
-红糖：
100克
-清水：
适量
步骤：
1.将山药去皮，切成长条状。
2.在热水中焯一下，捞出沥干水分。
3.烧开清水，加入红糖，煮至红糖完全融化。
4.放入焯好水的山药条，用中小火慢慢煮至山药变软，红糖汁变浓稠。
5.把山药条捞出，放在烤盘上，用刷子刷上植物油。
6.把烤盘放入预热好的烤箱中，以200度的温度烤约10分钟，直到山药表面金黄色即可。
注：
如果家里没有烤箱，可以将山药条放在平底锅中，用小火煎至表面金黄色即可。
用料：
山药600克，白砂糖150克，食用油适量
做法：
1.山药去皮洗净，切滚刀块
2.锅烧热到油，把山药块放入中小火炸制
3.炸制微微金黄，捞出备用
4.另起锅到适量油，把白砂糖倒入，中小火慢慢把糖化开
5.小火继续烧，直到糖成为能拉出丝状，用铲子铲起像蜂蜜样流下
6.把炸好的山药倒入，快速翻拌均匀
7.出锅倒入抹了油的盘子即可
