叫八宝素菜荤
是潮州菜的一大特点,而“八宝素菜”就是潮州素菜中的代表。
这道菜品看似普通又不普通,见菜不见肉,其历史悠久,由唐宋时期慢慢演绎而出,“有味使之出,无味使之入”的境地,所以深入人心。
正宗潮汕菜的做法如下
生蚝500克,姜两三片,葱一两根,调味品:
盐,生抽,蚝油,酒各适量
做法
1、葱拍扁切段,分开葱白和葱叶,姜切片,
2、生蚝清洗后,烧开一锅水,放进水里烫几下,看到汤水变白,鼻子闻到海腥味,即可捞起,不用煮太久。
3、用厨房纸把焯过的蚝吸去水分,
4、锅内放少许油,先把姜和葱白爆香,
5、放入生蚝,小心翻炒,
6、烹入少许水,加入酒、盐、生抽和一点蚝油炒匀,
7、最后放入葱叶段即可。
潮州菜烹饪的最大特点是借重海鲜、主要烹调法有:
焖、炖、煎、炸、炊(蒸)、炒、焗、爆、焯、烹、泡、扣、卤、熏、淋、烧等数十种。
其突出特点是:
清而不淡,鲜而不腥,嫩而不生,肥而不腻。
它富有地方风味,以精于烹制海鲜、重视原汁原味而著称。
福建菜、潮州菜的区别介绍:
一、起源不同
1、福建菜
福建菜一般指闽菜,发源于福州,以福州菜为基础,后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。
2、潮汕菜
潮汕菜一般指潮州菜,发源于广东潮汕地区,是潮汕文化的重要组成部分,潮菜历史悠久,肇始于汉唐,形成于宋,兴于明,盛于清,经过一千多年的不断发展,成为风靡世界的名贵美食。
二、特点不同
1、福建菜
闽菜以烹制山珍海味而著称,在色香味形俱佳的基础上,尤以“香”、“味”见长,其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色,以及汤路广泛的特点,在烹坛园地中独具一席。
2、潮汕菜
潮州菜富有地方风味,以精于烹制海鲜、重视原汁原味而著称。
以昂贵著称,其选料考究、刀工精细,且烹调方式多样,着意追求色香味俱全。
潮州菜烹饪的最大特点是借重海鲜、主要烹调法有:
焖、炖、煎、炸、炊(蒸)、炒、焗、爆、焯、烹、泡、扣、卤、熏、淋、烧等数十种。