如果是水分大的菜最好腌制前晾晒一下，做法：
把要腌制的菜晾晒后，放入用开水烫过并控干水分的容器里，每放一层加点盐，一定要压实，倒入凉的煮过的花椒大料水放入白酒和你想要的料，最好用石头把顶部的压着不要让菜浮出水面，水要加满了，盖好盖子，用水封住必须一月后再吃，吃的时候捞菜时必须用干净的器物不能带油，否则会长白簿子菜就坏了。
脆皮水和胞皮素的用料、配方不同；使用制出的成品有区别。
本质上脆皮水是合成调料的一种。
而脆皮素是食用化工范畴类的一种。
脆皮水是用麦芽糖、浙醋、水调成，制出的成品保持原料原有的外观。
脆皮素是一种复合磷酸盐，但具体的化学式不是很清楚。
脆皮素是一种白色粉末或白色结晶粉末物质，具较好的溶解性能，水溶液呈碱性，用于烤制畜禽肉类制品可以改善和提高制品表皮的脆度，增强口感性，并可增加制品表皮光泽性，改良肉质内在品质。
香料aaa是天然复合香料。
aaa粉香料外观呈白色粉末，流动性好，易溶于水；特别适用于火锅底料、烧烤调料、汤料、馅、调味料、腌制品、卤制品等产品中，它的耐高温性、保持香味持久性，口感较独特。
经精心研制，科学调配而成，是一种安全、方便、在食品中增香、添味理想的添加物。
