原料：
大对虾500克
调料：
椒盐18克，味精8克，料酒15克，葱姜片少许，色拉油1000克（实耗75克左右）自制酱合适
自制酱制法：
豆瓣油30克，红油350克，姜，蒜末100克，孜然粉100克，豆瓣200克，香辣酱1瓶，味精5克鸡精5克
色拉油少许，锅中色拉油，下入姜，蒜末炒香，再下入其它调料炒匀出香，即可。
制作方法：
将大虾洗净，去除须和虾线，加入10克椒盐，葱，姜片腌制一小时，串在竹签上备用
净锅上火，入色拉油，烧至五六成热时，下入大对虾炸至六七成熟，捞出控油
另起锅，加入少许油，放入8克椒盐和味精，再放入炸好的对虾炒一下即可出锅
酱对虾放在铁网上，下面放点燃的木炭或者其他燃料，刷自制酱之后上桌！
准备食材，九节虾10只，葱姜蒜，红辣椒，盐，白糖，料酒，蒸鱼豉油，白胡椒粉各适量。
将大蒜切末，葱，姜，蒜，辣椒改刀备用。
将虾背开不切断，去除虾线，加盐，料酒，白糖，白胡椒粉腌制。
锅内倒油烧热，放入大蒜末，小火熬制，带大蒜变浅金黄色，入口发脆即可。
将过油的大蒜连同原油倒回剩余的大蒜末碗里，加入小红辣椒，盐，白糖，料酒，胡椒粉拌匀。
将虾摆放在盘里，放上蒜蓉，用沸水大火蒸六分钟取出。
蒸好的虾淋上蒸鱼豉油，撒上葱花，浇上热油即可。
好吃。
因为九节虾属于海鲜，肉质爽脆，味道鲜甜。
现在很多基围虾个九节虾都是在海边围养的，这样的养殖方法，让虾充分吸收了海水的矿物质，使得虾肉更加爽脆和鲜美，沿海城区平常吃九节虾改好，便宜些，内陆城市一般价格高，平常少吃些。
答九节虾的鉴别九节虾颜色九节虾偏青、脚偏长；而短脚九节虾颜色偏红，身上有较明显的红斑纹、脚偏短。
煮熟后九节虾颜色较浅，不如短脚九节虾颜色鲜艳好看。
而口味上，九节虾则比短脚九节虾更鲜嫩。
不是。
九节虾，听名字就知道啦。
多见于福建以南地区，其真身是虎斑虾。
在广东一带，最常见是褐色虎斑虾，被广东人叫作鬼虾，意思就是长大的虾一般都有九节，巴掌长左右，颜色要比普通的虾深一些。
肉质也要紧实一些，头不会太大，虾身的肉量很足。
