一般用的都是农耕去舍饲养殖的波尔山羊做的烤全羊。
波尔山羊的缺点比较明显，波尔山羊的肉质气味比较大有浓重的膻味。
烤全羊选用1～2月龄的小绵羊，宰后剥皮，去内脏与蹄，洗净沥干，用铁丝系在木杆上。
用鸡蛋液、姜黄粉、面粉、盐水调成糊状物，涂抹全羊外皮；随后在羊肉上扎很多小孔，让作料深入肉内。
您好，不一定，烤全羊可以使用新鲜宰杀的羊，也可以使用冷冻的死羊。
一般来说，使用冷冻的死羊可以更好地控制烤制过程中的时间和温度，以确保烤出的全羊口感和质量。
但是，使用新鲜宰杀的羊也可以烤出美味的全羊，只需要注意掌握好烤制的时间和温度即可。
根据地区的不同，北方有些地方选用的是哈萨克羊或绵羊，在南方一般是用的本地普通的山羊，还有一些地方用的是野山羊、绵羊、山羊、黄羊、青羊、盘羊、岩羊、蒙古羊、哈萨克羊。
总之，每个地方都会根据各地的特点选择不同的羊
烤全羊是一种独具永仁特色的彝族传统佳肴。
烤全羊一般选用肥壮的黑山羊，宰杀后汤褪去毛，
开膛洗净内脏，用火燎去羊头、羊脚皮毛，
涂上盐、花椒、草果、葱、姜等各种佐料调及汁水淹制1—2小时后，
用铁架子架于栗炭火上慢慢用文火烘烤至熟。
烤全羊皮黄香酥，肉嫩骨脆，肥而不腻，味道鲜香，营养丰富，色香味都别具一格
