烤鱼是重庆万州一道特色美食，源于巫溪，口味麻辣。
烤鱼的制作原料主要有鱼、蘑菇、番茄等。
它是鱼类经过烤制之后进行烹饪的一种方法，这种烹调方式实现了“一烤二炖”。
在流传过程中，烤鱼融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统渝菜及重庆火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。
烤鱼，一种发源于重庆万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。
流行的川式烤鱼与传统烧烤做法有着明显的不同，它采用“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。
据说川式烤鱼的由来是从非洲传来的，一名捕到鱼的非洲土著，烤了很久鱼还未熟，便把那条鱼加入汤汁调味料边吃烤，发现比以往任何时候都鲜美，从此就有了这道美味，烤鱼相传已有千余年历史。
一、草鱼
草鱼是做烤鱼最常用的品种，肉质细嫩弹牙，适合制作麻辣、香辣、豆豉和孜然等烤鱼口味。
二、鲶鱼
鲶鱼肉质软嫩肥美，富含蛋白质和脂肪，因此做出来的烤鱼比较香，适合制作酸菜、蒜香、泡椒和山椒等烤鱼口味。
三、花鲢鱼
花鲢鱼肉质滑嫩多汁，大多数以鱼头作为烤鱼的主食，适合制作麻辣、香辣、泡椒和鱼香等烤鱼口味。
四、鲫鱼
鲫鱼肉质细嫩绵软，适合制作麻辣、香辣、豆豉和孜然等口味的烤鱼。
五、鳜鱼
鳜鱼肉质细嫩幼滑鲜美，适合制作葱香、酸菜、蒜香、鸡汁菌菇口味的烤鱼。
配料：
鲈鱼一条、藕二节、蒜苗二根、香菜一把、芹菜一根、葱半根、姜五片、八角一个、茴香籽适量、干辣椒六个、花椒一小把、豆瓣酱一大勺、生抽适量、白糖适量、料酒适量、色拉油适量。
1、鲈鱼切开，大葱斜切片。
姜切片。
蒜苗、芹菜、香菜切段。
2、平底锅烧热，放油，鲈鱼皮朝下中火煎。
3、莲藕切片煮熟，把莲藕平铺在底，放上煎好的鱼。
4、煎鱼的锅，放大葱，姜，蒜苗，香菜，芹菜，郫县豆瓣酱，干辣椒，八角，小茴香炒香，加生抽，料酒，糖，盐调味。
5、炒好的调料汁倒入容器，铺在鱼的周围，烤箱200度放入容器烤十至十五分钟，出炉撒上预留的香菜叶子。
意思是没有眼色，对当前气氛没有判断力，想与对方建立友好的交流时却不会按照当时说话的气氛做出合适的反应。
