是：
贝类海鲜
蚵是属于牡蛎科下的贝类海鲜，包括珠蚝和牡蛎等品种。
它们是海洋生物资源的重要来源，养殖周期较长，数量有限。
其中，珠蚝是牡蛎中个头较少的品种，个头较小，而牡蛎则是全球第一大养殖贝类，是人类可利用的重要海洋生物资源之一。
蚵仔就是牡蛎。
蚵仔为闽南语，也有人称蚵仔为海蛎子、生蚝。
蚵仔不仅营养丰富，而且味道极其鲜美。
因其营养丰富，被人们比喻为“深海牛奶”。
吃蚵仔的最佳时间是农历二月份。
粤语读音是é-ā-jiān。
煎[jiān]汉语汉字
煎是一个汉字，读作jiān，本意是指用火苗舔着烧，比喻折磨，使其痛苦。
该文字在《方言七》和《豆粥》等文献均有记载。
用料：
鲜蚵150公克，葱花20公克，鸡蛋3颗
调味料：
太白粉水1大匙，盐1/6茶匙，蕃茄酱1大匙
烹饪步骤：
1.烧一锅滚沸的水，将洗净的鲜蚵倒入水中氽烫约5秒后捞出沥干水份，备用。
2.鸡蛋打散后加入葱花、蚵仔、太白粉水及盐打匀成蛋液备用。
3.热锅，加入3大匙沙拉油烧热，转至中火将蛋液倒入锅中，煎熟至两面呈金黄起锅盛盘，再淋上蕃茄酱即可。
主料蚵仔50公克九层塔5公克地瓜粉适量胡椒盐适量炸蚵仔酥的做法步骤1.蚵仔挑去杂壳，洗净沥干，再均匀沾裹上地瓜粉，备用。
2.九层塔洗净沥干，摘取嫩叶，备用。
3.热油锅，将作法1的蚵仔放入温油中炸约1分钟，再捞出沥油，备用。
4.将作法2的九层塔放入作法3的油锅中略炸，捞出铺盘底，再放上作法3的蚵仔即可，亦可依喜好另搭配胡椒盐沾食增加风味。
食材：
海蛎肉100g，鸡蛋两个，豆腐一块，生菜，西红柿半个，香菜、小香葱
做法：
1、把鸡蛋打碎到碗中，放入牡蛎肉，充分搅拌均匀。
西红柿，香菜，小葱切碎，生菜简单手撕成小片，豆腐切成小块。
2、将锅里的水烧开，放进西红柿碎，等水再次沸腾后，把牡蛎放进打碎的鸡蛋中，简单搅拌即可。
3、拿出一个小勺子，每一个勺子里面盛一个牡蛎和少许蛋液，放入水中，不是直接扔入锅里，而是等勺子里面的鸡蛋充分包裹住牡蛎时，再使其飘入锅内。
4、放入生菜和香菜，香葱，豆腐块，加入一点点盐即可。
煮5分钟左右就可以了。
煮出来的汤呈乳白色，又鲜又香，鲜咸可口。
