主料：
洋姜1000g
辅料：
豆瓣酱2大勺、盐30g、辣豆瓣酱2大勺、白糖1大勺
1、洋姜洗净晾干水分
2、切成3mm左右的薄片，撒盐用手翻拌均匀，腌渍到出水柔软控干水
3、取一半的洋姜片放上2大勺郫县豆瓣酱和一大勺白糖
4、彻底翻拌均匀
5、剩下的一半洋姜片放上2大勺海天辣豆瓣酱和一大勺白糖
6、彻底翻拌均匀
7、分别装到密封罐里储存3天以上就可以吃了
洋姜1000克、剁椒酱600克、白砂糖8大匙、芝麻油一小匙
制作过程：
1、洋姜买回来，先不洗泥，带土铺在通风但晒不到太阳的地方，自然风干到洋姜水分蒸发，皮发皱，这个时间大概要4-6天；
2、提前准备一个无水无油的大密封盒，待洋姜充分风干后，将洋姜洗净，切成厚薄均匀的片状，再晾干表面水份；
3、将晾干的洋姜片倒入密封盒，加入剁椒酱和8大匙白砂糖，用无水无油的筷子或勺子搅拌均匀，密封好，入冰箱冷藏3-4天，即可食用；
4、也可以准备几个洗净晾干无油无水的瓶子，将拌好的洋姜和酱一起装到瓶子里，压实，盖严，在室温下放置一周，这样密封自然发酵的洋姜吃起来更清甜脆口；
5、食用时用无水无油的筷子按需要的量夹取，淋少许芝麻油即可上桌，剩下的继续放入冰箱密封保存。
洋姜的腌制方法酱洋姜
1、用料：
洋姜、盐、酱油、醋和糖，没有特别的比例，各种材料适量就可以。
2、把购买回来的洋姜清洗一下，沥干水分，再切成片状，加入盐腌制一晚上，第二天把腌出来的水分倒掉。
3、把酱油、醋以及糖等调料加入适量清水烧开后，晾凉以后直接倒在处理好的洋姜上，要让料汁腌过洋姜，然后密封起到。
过三天左右酱洋姜就可以食用了。
糖醋洋姜1、用料：
洋姜一千克，盐一百八十克，白酒二十克，香料适量，红糖五十克，白糖八百克，醋一千克。
2、把洋姜清冼干净以后放在阳光下晾到七成干时，再把它切成比较厚的片状。
把切好的洋姜片放在坛子中加入红糖、白酒和盐以及适量的清水泡制六小时以上。
3、把醋加入白糖和香粒放在锅中烧开，再把泡好洋姜片捞出，晾干，重新放入干燥的坛子里面，再把煮好的料汁加入进去，四五天以后自制的糖醋洋姜就能上桌食用了
食材：
洋姜、盐、生抽、味极鲜、白糖、辣椒、蒜。
1、洋姜多清洗几遍，一定不要带泥腌制，不卫生还影响口感，然后切成薄片。
2、放入盆中备用。
3、红尖椒切成段，蒜切蒜片备用。
4、锅中加多一些的水，烧开后倒入洋姜片焯水1分钟。
5、然后捞出过一下凉开水清洗干净，洋姜焯水可以起到杀菌的作用，保存时间更久，而且过了凉开水的洋姜也更清脆，但焯水时间不要过久，1分钟即可。
6、焯完水的洋姜用凉开水冲洗几遍后控干水分，然后加入适量的盐、生抽、味极鲜、白糖，再加入切好的蒜片和红尖椒片，拌匀以后盖上保鲜膜密封起来。
7、6个小时以后就可以吃了，放在冰箱冷藏保存，能吃很久。
