制作材料
圆粒糯米1000克,腊肉丁250克,葱末1碗,酱油半碗,叉烧肉丁500克,咸鸭蛋黄12个,蒜泥1匙,沙拉油半碗,精盐、味精、胡椒粉、五香粉各少许,甜面酱适量,棕叶500克。
制作方法
1.将葱末放入热油锅内炒香,加入蒜泥、叉烧肉、腊肉丁炒1分钟,加入精盐、胡椒粉、五香粉、酱油、沙拉油、味精,拌匀即出锅装盆。
2.提前将糯米浸泡,粽叶蒸软洗净。
3.取两片粽叶,比齐后,将上片压住下片一半,折成斗状,放入糯米,加入适量的馅和半个蛋黄,包成四角长方体,扎紧,入
糯米:选择优质的糯米,洗净后浸泡2-3小时,让其充分吸收水分。
猪肉:猪肉是制作肉粽子的主要肉类原料。
选用瘦肉和肥肉的比例为3:7,切成小块备用。
咸蛋黄:咸蛋黄是肉粽子的重要配料之一,能够增加肉粽子的香味。
1.
嘉兴肉粽的用料
拌米:圆糯米500g猪后腿肉250g粽叶20张细砂糖50克生抽30克老抽40g盐10克耗油10g白酒10g
2.
步骤1
猪肉切成20块1*1*5cm瘦肉,10块1*1*2.5cm肥肉。
3.
步骤2主锅中加入猪五花肉块和白酒、生抽、10g老抽、蚝油、白砂糖和盐,盖上锅盖和量杯,设置:
5分钟/2档(反转)混合,静置腌制30分钟。
4.
步骤3
糯米中加入30g老抽拌匀待用。
5.
嘉兴肉粽——米博版的做法图解4
步骤4
取2块瘦肉、1块肥肉、50g糯米,用粽叶包扎成型后放入滤网篮中,每次装4个。
6.
步骤5将滤网篮放入主锅中,加入1600g冷水,盖上锅盖和量杯,设置:
95分钟/100℃/2档(反转)。
烹饪完成,浸泡2小时后食用口感更佳。
1.
嘉兴肉粽的用料
拌米:圆糯米500g猪后腿肉250g粽叶20张细砂糖50克生抽30克老抽40g盐10克耗油10g白酒10g
2.
步骤1
猪肉切成20块1*1*5cm瘦肉,10块1*1*2.5cm肥肉。
3.
步骤2主锅中加入猪五花肉块和白酒、生抽、10g老抽、蚝油、白砂糖和盐,盖上锅盖和量杯,设置:
5分钟/2档(反转)混合,静置腌制30分钟。
4.
步骤3
糯米中加入30g老抽拌匀待用。
5.
嘉兴肉粽——米博版的做法图解4
步骤4
取2块瘦肉、1块肥肉、50g糯米,用粽叶包扎成型后放入滤网篮中,每次装4个。
6.
步骤5将滤网篮放入主锅中,加入1600g冷水,盖上锅盖和量杯,设置:
95分钟/100℃/2档(反转)。
烹饪完成,浸泡2小时后食用口感更佳。