是骨髓，猪骨头里面像蛋清一样的东西就是骨髓，猪是动物的一种，猪和人一样骨头里面是有骨髓的，猪骨里面的骨髓在新鲜的时候有点像粘惆的液体，煮熟骨头后里面的骨髓就是凝固起来像蛋清一样，如果不怕油膩的话猪骨头的骨髓是可以吃的
每100克130大卡热量。
猪骨髓的蛋白质为完全蛋白质，含有人体必需的各种氨基酸，并且必需氨基酸的构成比例接近人体需要，因此易被人体充分利用，营养价值高，属于优质蛋白质。
猪肉的蛋白质含量平均在13.2%左右，因猪的品种、年龄、肥瘦程度以及部位而异。
猪仔骨是猪的胛骨也叫扇子骨，经过据骨机，据成片后进行调味加工的调理半成品，取名叫猪仔骨。
因为扇子骨原料比较嫩，所以取名猪仔骨，也叫嫩仔骨。
市场上有（小满仔黑椒嫩仔猪脊骨指猪的脊椎部位的骨头。
一般市售的猪脊骨还包括骨头旁边相连的肉。
市场上售卖的猪脊骨一般会稍带旁边的肉，用来煲汤或者做酱脊骨都是可以的。
猪脊骨有着丰富的营养价值，不像猪棒骨就是猪的腿骨一样含有大量的骨髓，骨髓中大部分都是脂肪，煲出来的汤较为油腻。
猪脊骨也含有骨髓，但量要少很多，煲出来的汤不会在汤面漂着一层厚厚的油花。
骨，黑椒猪仔骨
