提及炸肉丸子要掌握(关于猪肉丸子怎么炸才是里嫩外酥的简述)的相关内容,许多人不太了解,来看看小燕的介绍吧!
炸肉丸子要掌握“加2样2技巧”,外酥里嫩,咸香可口,放凉也不硬
到了冬天,很多人都喜欢炸一些丸子,出锅后可以直接吃,外酥里嫩,咸香可口,而且放凉了也能做炖菜、丸子汤,既能补充营养,还非常好吃。
尤其是快过年了,传统习俗就是炸一些丸子,丸子也叫圆子,寓意“团圆”,是过年团圆必不可少的美食。
丸子分菜丸子、肉丸子2种,肉丸子无疑是最受欢迎的。
炸肉丸子的方法简单,但想做的好吃也不容易,不少人炸的肉丸子口感比较柴,一点都不嫩,而且吃起来发硬,并不酥脆。
炸肉丸子,最关键的一步就是肉馅的处理,比如加什么调料,怎么搅拌等,都是有技巧的。
今天我就和大家分享一下炸丸子的技巧,喜欢吃炸丸子的朋友快学一学。
其实,炸肉丸子也没有那么难,主要记住“加2样2技巧”,就能炸出好吃的肉丸子。
下面一起来看看具体做法。
【炸肉丸子】
准备五花肉、鸡蛋、大葱、生姜、花椒、食盐、生抽、淀粉、面包糠。
做法
1、买一块新鲜的五花肉,放入盆子中,倒入适量的清水,加一大勺料酒,搅拌均匀后浸泡10分钟,捞出后洗净,剁成肉馅。
2、锅里倒入一碗清水,加入一把花椒,小火煮五分钟,把花椒的香味煮出来,然后滤掉花椒、留下花椒水备用。
3、把花椒水分多次倒进肉馅中,用筷子沿一个方向搅拌,让肉馅吸收水分,当肉馅变得饱满,亮晶晶的,说明已经吸饱了水分。
4、用手抓起肉馅不停地摔打几分钟,当肉馅变得非常粘后就可以了。
5、加入适量鸡蛋、葱末、姜末、食盐、生抽、淀粉,最后倒入面包糠,用筷子把肉馅搅拌均匀,再用手团成一个个的丸子。
6、锅里倒入一些食用油,油温五成热时把肉丸子下锅,用中火炸几分钟,丸子定型后浮起,用筷子翻动,把表面炸成均匀的金黄色。
7、开大火把油温升高,倒入丸子复炸30秒,颜色焦黄后捞出沥油,肉丸子就炸好了。
【技巧总结】
炸肉丸子要掌握“加2样”、“2技巧”
加2样——花椒水、面包糠。
肉丸子想要外酥里嫩,鲜香可口,花椒水是不能少的。
花椒水有去腥增香的作用,而且增加了肉馅的水分,口感才鲜嫩多汁,不发干不发柴。
而外皮酥脆就要靠面包糠了,面包糠比较干燥,而且有很多孔洞,经过油炸后就变得很酥脆,没有面包糠的话用馒头渣也可以。
2技巧
猪肉要用料酒水浸泡。
猪肉中含有少量的血水,会比较腥气,如果直接绞成肉馅,丸子就不香。
应该放入料酒水中浸泡10分钟,可以去腥增鲜,还能吸收一些水分。
肉馅要摔打。
摔打过的肉馅,口感更加滑嫩,有筋道。
如果只是搅拌一下,口感就没那么好了。
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