提及太白粉解释(关于太白粉是什么的简述)的相关内容,许多人不太了解,来看看小松的介绍吧!
1、太白粉(PotatoStarch),即生的马铃薯淀粉。
马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉,是将马铃薯磨碎后,揉洗、沉淀制成的。
粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差。
2、加水遇热会凝结成透明的粘稠状,在中式烹调(尤其是台菜)上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾芡,使汤汁看起来浓稠,同时使食物外表看起来有光泽。
粤菜芡汁一般则惯用生粉(玉米粉)。
3、但是,太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀,而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。
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