这个问题涵盖面儿真的很广。
螃蟹的做法多种多样。
如果是新鲜的螃蟹，如大闸蟹，河蟹或者是梭子蟹这类的新鲜的东西，可以直接用来清蒸。
这样的话可以最大限度的保留螃蟹的鲜味不流失，口感也很好。
如果是冰冻的话，可以用来姜葱炒。
操作方法是把螃蟹宰杀干净，拍上干淀粉，过油炸，炸熟以后放葱姜，蚝油，鸡汁，美极鲜，白糖。
爆炒一下，少加一节水入一下味儿，这样的话味道也是很不错的。
蟹是一种美味的海鲜，常见的做法有以下几种：
1.清蒸蟹：
将蟹洗净后放入蒸锅中，加入适量的姜片和葱段，蒸10-15分钟即可。
食用时可以蘸上酱油、姜汁或蒜泥。
2.红烧蟹：
将蟹洗净后放入锅中，加入适量的水、生抽、老抽、料酒、糖、姜片和葱段，烧开后转小火慢慢炖煮30-40分钟，直到汤汁浓稠，蟹肉入味即可。
3.蟹黄豆腐汤：
将蟹肉取出备用，将豆腐切成小块，放入锅中加水煮沸，加入蟹肉、蟹黄、盐、胡椒粉等调味料，煮5-10分钟即可。
4.蟹粉炒蛋：
将蟹肉取出，将蟹黄和蟹膏压成蟹粉备用。
将鸡蛋打散，加入蟹粉、盐、胡椒粉等调味料，搅拌均匀。
将锅加热，加入适量的油，倒入蛋液煎炒，最后加入蟹肉翻炒均匀即可。
5.蟹肉炒饭：
将蟹肉取出，切成小块备用。
将米饭煮熟备用。
将锅加热，加入适量的油，加入葱姜蒜煸炒出香味，加入蟹肉翻炒均匀，最后加入米饭、盐、胡椒粉等调味料，翻炒均匀即可。
主料：
螃蟹4只
配料：
料酒1两，干红椒3个，生姜1块，花椒5克，大蒜1棵，香葱2棵，精盐5克，香醋5克，白砂糖5克，生抽1勺，辣面酱1勺，白胡椒粉5克。
操作步骤：
1，螃蟹清洗干净，放入锅中加入料酒，姜片，煮15分钟，捞出，去除腮，去除内脏，切块。
2，姜，葱，蒜切末。
3，锅中放油，放入花椒，姜葱蒜，干红椒煸炒，炒出香味后放入螃蟹，加入料酒不停的翻炒，然后加入盐，生抽，辣面酱，继续翻炒，再加入香醋，撒入胡椒粉，加入白砂糖提鲜。
出锅。
用料:一口蟹500克(袋装，市场有售)，香椿25克。
调料:A料(葱段、姜片各15克，盐、胡椒粉各3克，家乐鸡汁、味精各2克，啤酒50克)，脆浆糊100克，鲜榨香椿汁10克。
做法:
1、将口蟹自然解冻，纳盆，放A料腌制浸泡5分钟，捞出沥干，挂匀加入香椿汁的脆浆糊。
2、起锅将油烧至四成热，下入一口蟹浸炸1分钟至浮起，待色译翠绿，外皮干香后捞出沥油，装盘即成。
1、蒸大闸蟹前，先用小刷子清理大闸蟹的蟹壳和蟹腿，并放入清水中养半天，使之排净腹中污物提示：
蒸前用绳子将大闸蟹脚绑住，防止蒸的过程中大闸蟹脚脱落若用稻草包裹整只螃蟹则更能保持鲜香。
2、锅底放适量水，放上蒸屉，大闸蟹背朝下同时放上紫苏叶，蒸10—15分钟。
蒸煮过程中不宜开盖，要一次性蒸透，否则影响蟹的口感提示：
紫苏叶具有祛除腥味作用，能保持螃蟹的味道鲜美。
3、将生抽、香醋、香油、葱姜蒜末放入碗中，混合均匀成蘸料备用提示：
蟹性寒，须加姜醋才可食用。
1、蒸大闸蟹前，先用小刷子清理大闸蟹的蟹壳和蟹腿，并放入清水中养半天，使之排净腹中污物提示：
蒸前用绳子将大闸蟹脚绑住，防止蒸的过程中大闸蟹脚脱落若用稻草包裹整只螃蟹则更能保持鲜香。
2、锅底放适量水，放上蒸屉，大闸蟹背朝下同时放上紫苏叶，蒸10—15分钟。
蒸煮过程中不宜开盖，要一次性蒸透，否则影响蟹的口感提示：
紫苏叶具有祛除腥味作用，能保持螃蟹的味道鲜美。
3、将生抽、香醋、香油、葱姜蒜末放入碗中，混合均匀成蘸料备用提示：
蟹性寒，须加姜醋才可食用。
