材料
高筋粉300克，和面团水200克做法
1、
和面：
水分次加入，先搅拌成绵絮状，最好面团要软一点。
2、
“蘸水按压”：
盛一碗冷水，用手指蘸水，按压面团。
再手指蘸水，按压面团，如此往复，直到面团变得更稀、更有筋为止。
3、
接下来就是“泡水醒面法”：
倒冷入水遮住面团，醒发1小时。
4、
醒发完成，倒去上面的水。
5、
用手稍微揉一下面团，抓起面团，面团往下掉。
6、
摔面：
将面团抓在手心内，使面团往下掉。
7、
再使面团摔到手心内，又使面团往下掉。
重复来回摔面团，直见面团越来越上筋。
8、
面团上筋后，开小火，放不沾平底锅，开始“一抹”(顺时针转一圈)。
9、
立刻“一拉”，记住哦：
锅温度偏高的话，会使皮一起拉起。
10、
立刻“一蘸”，蘸去多去面糊。
见没有湿面时，很快用手拿起春卷皮。
方法/步骤
1/3分步阅读
制春卷皮。
面粉、鸡蛋清、盐调匀成稀浆面团，以不粘手为佳。
将平锅放于文火上将面团在平锅面上粘揉成春卷皮（做时加少许化猪油炙锅）。
2/3
调夹馅。
猪肉切碎加入盐，料酒，鸡精，淀粉腌拌均匀，韭菜洗净切段，放入猪肉中搅拌均匀。
3/3
卷裹装盘。
面皮一张摊平，夹入拌好的馅丝，把馅料卷起封口处抹一点面糊粘紧，包成春卷坯，煎锅放油，炸至春卷两面略焦黄即可。
注意事项
春卷是煎炸食品，其所含油脂量及热量偏高，不宜多食
1/4分步阅读
准备面粉加入盐
准备400克普通面粉，加入2克的盐增加筋性。
2/4
加入温水
再加入320毫升温水，搅拌成非常稠的面糊。
3/4
醒面10分钟
面糊搅到非常黏稠，盖上盖醒面10分钟。
4/4
加入清水
时间到再搅一搅，加入清水淹没面糊，盖上盖养面4个小时即可。
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准备面粉加入盐
准备400克普通面粉，加入2克的盐增加筋性。
2/4
加入温水
再加入320毫升温水，搅拌成非常稠的面糊。
3/4
醒面10分钟
面糊搅到非常黏稠，盖上盖醒面10分钟。
4/4
加入清水
时间到再搅一搅，加入清水淹没面糊，盖上盖养面4个小时即可。
南方春卷皮就是把面加盐，然后加水活面，比效稀，顺一个方问搅动，直到搅到成面筋，然后用手抓起来在热撑上一粘就是一个春卷皮，这是要有技朮的。
