是松江鲈鱼。
其鱼又名“四鳃鲈”，是一种小型鱼类，肉质嫩滑肥美，不沾腥气，没有恼人的细刺，是野生鱼类中最为鲜美的一种，自古以来就是我国四大淡水名鱼之一，并被称为“江南第一名鱼”。
松江鲈鱼的美名由来已久，自魏晋时代以来就闻名遐迩。
《吴郡志》中记载：
“鲈鱼，生松江……洁白松软，又不腥，在诸鱼之上。
”
可见古人对松江鲈鱼评价甚高。
松江鲈鱼主要产自上海松江秀野桥下，数量少，是寻常人家品尝不到的珍馐佳肴。
《三国演义》中描述：
曹操在大摆宴席、款待宾客时曾感叹，虽然桌上都是山珍海味，可缺了松江鲈鱼这道名菜，吃起来总觉得少了些滋味。
