将原料放入陶制的容器内，加盖，再将容器放入装水的锅内，盖上锅盖，用文火长时间加热，把原料炖熟。
碗里锅里都放上水，碗最好加上盖，用专门的炖盅效果更好，甚至还可以在盖上蒙上纱纸。
主要是防止香气外泄，一些药膳也要用隔水炖。
与其买隔水炖锅，不如自己弄个炖盅放在高锅或者小蒸锅里，底下放个垫锅的小铁架加水，也是隔水炖，放电磁炉上小火力随便你隔水炖多久，耗电是一样的。
哦对了，你不是有电炖锅吗？没炖盅就用那个锅胆就可以了。
