1、主料：
乳猪1500克、螺丝椒8个。
2、辅料：
姜适量、葱5根、蒜1个、桂皮适量、八角2个、花椒适量、橘子叶3片、蚝油2茶匙、料酒1茶匙、老抽2茶匙、生抽2茶匙、盐适量、鸡精适量、大蒜适量。
3、乳猪肉洗净，切大块，泡冷水20分钟，去血水后沥干水份。
4、螺丝椒洗净，滚刀切，备用。
5、辅料洗净，生姜切片，蒜整个，橘子叶正个，葱切段留葱白，大蒜切段。
6、热锅起油，多放点油，乳猪肉是没有油的。
大火、七成热，下姜片、葱白、蒜、桂皮、花椒、八角翻炒爆香。
下乳猪肉翻炒至没有水份。
7、翻炒至油没有水份后，转中火，放橘子叶，放料酒，放生抽，继续翻炒2分钟。
8、放老抽上色，翻炒均匀，放蚝油，继续翻炒2分钟。
9、翻炒至微焦，乳猪肉的味道出来后，放螺丝椒、蒜白，盐继续翻炒。
这时候就要注意了，由于没有水份，可能会导致粘锅，我们需要不停的放点水翻炒，水不能放多，35毫升左右就好了。
放鸡精翻炒均匀，后盖上锅盖焖3分钟。
乳猪肉就熟了。
10、起锅，用生铁锅或者不锈钢锅装着，放上蒜叶，就可以用酒精炉小火慢慢的干煸。
食材：
鸡1只、青椒5个、蒜15-20瓣、干红辣椒5-8个、桂皮2片、姜1/2块。
配料：
调和油、猪油、老抽3大勺、料酒2大勺、豆瓣酱2大勺、花椒、盐、鸡精各适量
干锅是火锅中的一个品种，主要就是油作底料，而不是加水成汤。
底料加很多油，放上洋葱爆出香味，然后放上肉类，蔬菜，吃的时候经常翻底，怕糊锅，特点是香。
1、花生米适量，干锅倒入。
2、小火翻炒。
3、出香味了。
4、加适量盐。
5、注意，加水适量。
主要目的就是让花生米吸收盐。
6、注意，搅动花生米，可以感觉出花生米和锅之间，很涩的。
7、继续翻炒。
8、一直到涩的感觉消失。
9、出锅。
这样的花生米非常好吃
