陕西凉皮分两种：
一种是擀面皮，口感筋道稍硬。
一种是面水蒸的凉皮，口感筋软爽口。
擀面皮的制作：
1把和好的面团，分多次少量加水揉洗，直到把面筋洗出来，把面筋另放。
2洗好的面水在盆里静置至水分离，把水轻轻倒出来，留澄下来的面水。
3然后放锅里炒成面团拿出来放凉，分成小剂子擀薄。
水开上锅蒸8分钟左右就可以了。
面水凉皮就比较简单，1把面粉加适量盐加水和成酸奶状稀稠。
2盛进器皿中薄薄一层就好，水开上锅蒸8分钟左右就可以了
1.
首先准备蒜泥15克，如下图所示。
2.
接着倒入芝麻酱15克，辣椒粉15克，花生碎15克，白芝麻十克，香菜15克，小葱五克，黄豆酱15克。
3.
接着加入生抽15毫升，蚝油十毫升，陈醋五毫升，小米辣五克，混合搅拌均匀即可，陕西凉皮调料汁就做好了。
1.
首先准备蒜泥15克，如下图所示。
2.
接着倒入芝麻酱15克，辣椒粉15克，花生碎15克，白芝麻十克，香菜15克，小葱五克，黄豆酱15克。
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接着加入生抽15毫升，蚝油十毫升，陈醋五毫升，小米辣五克，混合搅拌均匀即可，陕西凉皮调料汁就做好了。
1.先将1斤的面粉用清水和匀，然后盖上一层湿布，静置1小时。
2.准备一盆清水，然后放入面团，用手反复在水中捏面条，直到剩下不溶于水的东西，就是面筋了，盆中的水就是就是制作凉皮所需要的原材料。
3.把盆中的水静置3小时，彻底沉淀下来，剩余一层白色的淀粉用于做凉皮，把上面的清水倒掉。
4.把剩余的淀粉搅拌均匀，然后放在平锅上，摊成成凉皮，不要太厚或者太薄，适中吃起来口感最好。
5.把洗出来的面筋蒸熟，然后切成小块，备用
