我们说的肠衣大部分用的都是猪的小肠，大部分人用肠衣主要就是制作一些香肠，腊肠等相应的这种制品之类的多件的都是一些猪的小肠，因为它的长度更好，韧性更好一些。
大部分都是动物的内脏，或者说肠子来做种的，很少使用其他制品来加工
常见的肠衣是用羊肠、猪肠、牛肠加工制成的，这种肠衣属于天然的肠衣。
一般肠衣分为两种：
一种是天然肠衣，一种是人造肠衣。
1、天然肠衣是用家畜的小肠大场制作的可以食用。
灌肠使用的基本上都是天然肠衣，就是我们常见的家畜的大、小肠制作而成（猪大肠，猪小肠，羊小肠等）。
这种肠衣比较坚韧，它的弹性好，透气性好，保水性强，用它灌肠可以安全食用。
2、还有一种为人造肠衣，分为透气性肠衣和非透气性肠衣。
人造肠衣的弹性、伸缩性和透气性都较差，没有天然肠衣好，透气性肠衣又可分为可食性的和非可食性。
人造肠衣目前了解到的有三种，一个是纤维素肠衣，另一个是塑料肠衣，胶原肠衣是人造肠衣中唯一可以食用的。
肠衣是家畜的大肠、小肠经刮制而成的畜产品。
主要用作填制香肠和灌肠的外衣；
羊肠衣还可制成肠线，供制作网球拍线、弓弦和外科缝合线等用。
肠衣按畜别分有猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣。
按部位分有大肠衣、小肠衣。
肠自内向外分成粘膜、粘膜下层、肌层和浆膜4层。
根据畜别和加工成品的不同要求，对上面四层的处理也不一样。
品质优良的肠衣应是坚韧半透明的。
现在新兴的为胶原蛋白可食用肠衣。
是用动物内脏中最长的的小肠做成的，一般是猪小肠，也有可能使用牛小肠、马小肠、羊小肠。
将小肠做成肠衣需要很繁琐的加工过程，不仅要清洗干净，去除未消化完的食物残渣，还要剔除掉里面一层黏膜，并且去除外层肠皮。
因此，肠衣的厚度比正常的动物肠子要薄很多，可以把肉馅灌入其中。
网上买的肠衣一般是用淀粉制成的，淀粉的原材料主要有玉米、红薯和木薯。
淀粉韧性大，全天然无毒，肠衣可以食用，也可以不吃。
