带鱼的鱼鳞是必须要刮掉的,鱼鳞是不能食用的,而且鱼鳞会影响到鱼肉的口感,所以我们最好是将鱼鳞去除。
带鱼的鱼鳞一般是比较细的,我们将鱼鳞刮干净之后,在带鱼背部刮伤几刀之后,在撒上姜丝以及蒜头就可以进行清蒸了。
带鱼要刮鱼鳞。
鳞的价值：
其实所谓的银鳞并不是鳞，而是一层由特殊脂肪形成的表皮，称为“银脂”，是营养价值较高且无腥无味的优质脂肪。
该脂肪中含有三种对人体极为有益的物质。
带鱼不需要去鳞。
带鱼腹部有游离的小刺，游动时不用鳍划水，通过摆动身躯来向上游动。
捕食毛虾、乌贼及其他小型鱼类。
洄游性鱼类。
带鱼食性很杂而且非常贪吃，有时会同类相食。
有昼夜垂直移动的习惯，白天群栖息于海洋中、下水层，晚间活动于海水底层。
带鱼寿命8年左右，1龄鱼的平均身长18至19厘米，重90～110克，当年即可繁殖，2龄鱼可长到300克左右。
不需要
带鱼表面的一层银白色物质，常常误认为是带鱼的鳞，其实那层银白色的物质并不是鳞，而是一种无腥味的脂肪，具有一定营养价值。
其中含有不饱和脂肪酸、卵磷脂和6-硫代鸟嘌呤。
带鱼的银鳞还能起到使带鱼在烹调时不易破碎的作用。
所以，洗带鱼时不应去鳞。
银鳞怕热，在75℃的水中便会融化，因此清洗带鱼时水温不可过高，也不要对鱼体表面进行过度的刮拭，以防油脂流失。
