没法判断。
单宁只能代表其陈年价值,并不能决定红酒的好坏,要说红酒单宁高好还是低好,这点是没有标准的,因为好的红酒应该是酒精、总酸和单宁相互协调和平衡的结果,某一项成分突出,都是不完美的。
单宁是涩味的主要来源,如果单宁太弱,红酒就没有立体感,就会像普通饮料一样松散。
而且单宁还有抗氧化作用,所以中天然防腐剂,单宁对于红酒的陈年能力具有决定性作用,所以单宁高的红酒,更具有陈年价值。
红酒专家还对此作出一个测算公式:
酒精度-(总酸+单宁)=柔顺指数,假设红酒的酒精度为12,总酸为3.6g/L,单宁为1.8g/L,那么这款红酒的柔顺指数则为6.6,而柔顺指数超过5的红酒一般品质较好。
显然,单凭红酒单宁一种成分,是无法决定红酒好坏的,但对于陈年好酒,一定是单宁高的,因为单宁含量是陈年潜力的重要指标,但同样也需要高酸,一款高单宁、高酸的红酒,加上相应酒精含量,才能有均衡的口感,同时具有陈年的潜力,这样的才是真正的陈年好酒。
但并不是说单宁低就不好,如果单宁低,同样拥有低酸,搭配起来同样可以达到很好的口感,只要均衡,就是好酒,只不过这款酒不具备陈年能力而已,大多新世界风格的酒,都是这样的即饮型新酒,价格便宜还好喝,所以性价比高,但不适合收藏。
单宁就是鞣酸,是由五倍子中得到的一种鞣质。
为黄色或淡棕色轻质无晶性粉末或鳞片。
溶于水及乙醇,易溶于甘油,几乎不溶于乙醚、氯仿或苯。
其水溶液与铁盐溶液相遇变蓝黑色,加亚硫酸钠可延缓变色。
在工业上,鞣酸被大量应用于鞣革与制造蓝墨水。
葡萄酒中所含有的两种酚类化合物其中的一种物质,主要是针对葡萄酒,对人的肠道比较好,不过这东西比较玄学,一般只有卖酒的会这样说。
单宁是英文Tannins的译名,是葡萄酒中所含有的两种酚化合物(phenoliccompounds)其中的一种物质,Tannins也可译为丹宁
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单宁dānnínɡ又称鞣质。
指植物中所含鞣质的有效成分。
存在于某些植物的干、皮、根、叶或果实中。
工业上用作鞣革、制造墨水,医药上用做收敛剂等。