1、猪肉冻做法，材料：
猪皮，葱段，姜块，花椒，大料瓣，小茴香；
2.做法：
把猪肉皮用刀刮净毛，洗净放入开水锅中煮10分钟捞出，刮掉里面肥膘(要反复刮干净才好)后，切成小长条，放入盆内，加开水烫一遍洗净余油。
3.上锅，加清水，放入肉皮，将各种调料用纱布包好扎紧口，放入锅中加水烧开撇去浮沫，放微火熬2小时左右取出调料袋，加入盐、稍凉放点蒜末.。
倒入乐扣晾凉放入冰箱，次日成冻，切好撒上香油、醋、生抽即可食用。
1、把瘦肉切块，接着把洗干净的肉皮和瘦肉一起放入锅内水煮，水开始沸腾后，关火把肉皮和肉捞出。
2、把肉皮和瘦肉再次放进锅内，用干净的水煮，水位要高出肉皮3至4公分。
接着把花椒和大料装进小盒内，同盒子一起放入锅里。
如果没有小盒，可以用沙布包上佐料。
一起煮40分钟左右，肉皮大约和水位持平即可，中途搅拌几次。
3、过大约40分钟，肉皮和瘦肉都煮好后，把它们捞出，检查一下肉皮上有没有残留的猪毛，如果有的话就用捏子把猪毛拨掉。
4、先把没有毛的整块的肉皮，切成条，再把瘦肉切成片，放入煮好汤的锅内，再放入食盐，酱油和鸡精。
煮10分钟就即可。
5、10分钟后，关火。
把汤和肉皮一起倒进小盆里，冷却后放入冰箱冷藏室，第二天便可成冻。
把冻肉切开装盘，这样一道河南特色菜冻肉就完成了。
食材：
大猪蹄1只，姜4片，料酒50约克，八角2个，桂皮8克，适量的食盐及老抽，生抽要1大勺，水适量，蒜4瓣（切末）、香油20克，香醋15克。
做法：
1首先猪蹄焯水去腥。
架锅倒水开大火，将猪蹄洗净后入锅，
2然后再次倒入50克料酒，大火持续，待锅内水沸腾后，舀去锅上面的浮沫，然后捞出猪蹄。
3将捞出的猪蹄放入高压锅内，倒入清水，然后依次放入准备好的姜片、桂皮、八角、料酒、盐、生抽、老抽。
注意，清水的量只要能盖住猪脚即可，然后盖上盖子蒸煮，时间是大约1小时左右吧。
4等猪蹄蒸熟后将其捞出，晾凉后去除骨头，然后放置在干净的容器里。
5在容器上盖一层保鲜膜，并将其放入冰箱，只需冷藏一晚，
用料:猪皮100克，水400克，料酒15克，盐一小勺。
做法:
1、将猪皮清洗干净，分切成小片，用刀口将猪皮的正反两面刮干净。
2、汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮，氽至猪皮打卷时捞起滤干，切成小丁。
3、重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁，加入料酒和盐，搅拌均匀。
4、盖上盖，小火焖2个小时(或者高压锅25分钟)。
5、将煮好的肉皮汤，滤出皮丁，倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上。
6、将冻好的皮冻取出倒扣，切成碎末状。
方法1：
加盐解冻。
将冻肉从冰箱拿出，放入盆中，加入没过猪肉的清水，接着往盆中加入1勺食盐，将冻肉翻翻，浸泡大约3-5分钟，即可解冻。
水里加点食盐，不仅能加速解冻，还能保证猪肉味道鲜美。
注意事项：
这样处理过的独肉会比较咸，后期一定要多清洗几遍，或者在烹制时要减少盐的调味。
方法2：
流水解冻法。
将冻肉放入盆中，然后打开水龙头，调至较细的流水，让水流缓缓的淋在猪肉上面，这样就能加速猪肉的解冻。
这种方法解冻猪肉可以保证营养物质流质较少，缺点是有些浪费水资源。
