能吃：
蜂蜜富含果糖、葡萄糖等成分，如果长时间放在低温环境下，有可能导致其中的糖分大量析出，从而产生结晶，这是一种正常现象，蜂蜜结晶通过热水冲泡后即可融化，不影响食用。
如果蜂蜜时间长了结晶，但还在保质期内，一般还能吃
蜂蜜结晶多数是因为温度的原因。
温度低就结晶，温度到到零上五度自然就会成液体状。
真的蜂蜜是会结晶的，这是一种物理变化现象，不同的蜂蜜结晶粒的大小以及结晶的速度是有所不同的，如果蜂蜜里面的蔗糖或者葡萄糖的含量比较高，就比较容易结晶，不管是哪种蜂蜜结晶都比较均匀，想要吃蜂蜜的人也应该注意，冲泡蜂蜜的时候不能使用很烫的水，否则就会对蜂蜜的口感形态造成影响，会对里面的活性成分造成破坏，营养价值就变得没有那么高。
影响蜂蜜结晶的决定性因素，是蜂蜜中的葡萄糖含量和气温的高低。
葡萄糖结晶核的周围，都包含有一层极薄的果糖、蔗糖和其它物质。
大约在13—14℃时，蜂蜜最易结晶。
温度较低或较高，都会减缓结晶进行。
温度高于27℃时,蜂蜜不容易结晶;超过40C时,结晶蜂蜜又会融化成液体状态。
此外，蜂蜜中葡萄糖结晶核的多少，含水量以及花种对结晶速度有一定影响。
葡萄糖结晶核越多，结品速度越快;含水量多,能使结品变慢;而不同花种的蜂蜜，其结晶速度和结晶颗粒大小也不一样
蜂蜜结晶是一种物理变化，影响蜂蜜结晶的因素是蜂蜜中的葡萄糖含量和温度高低，蜂蜜结晶的原理是葡萄糖的过饱和溶液，当环境发生变化，葡萄糖的溶解度降低，不能达到这一目的，溶解的葡萄糖以晶体的形式沉淀，导致蜂蜜结晶
