口味不一样。
杭州菜比较清淡，偏甜，像西湖醋鱼，龙井虾仁，都比较清淡，而浙江才不仅仅有口味清淡的，也有的地方的菜也有偏辣的，比如桐庐才就偏咸，偏辣。
属于浙菜系。
杭州菜源远流长，它跟浙江饮食文化有着重要关系，它是属于浙江菜重要流派的。
宁波菜、绍兴菜与它共同构成传统的浙江菜系。
来自全国34个城市的268只菜点相聚西子湖畔，经过激烈角逐，杭州菜脱颖而出。
近来，杭州餐饮市场发展迅速，出现全国有相当知名度的菜肴。
这些菜无论是在做功还是色香味上，都超越了传统的浙菜。
因为杭州菜做起来特别复杂，现在在街上吃的杭州菜已经失去了原来的味道，很多饭店虽然做的杭州菜，但没有原来那么多道工艺，失去了原有的味道，所用的原料也不是正宗的，所以杭州菜不好吃。
杭州菜泡饭家常做法如下
原料：
虾米（用活皮虾虾干手剥的）160G、猪肉（熟）150G、火腿肠（小）2根、胡萝卜50G、青菜300G、香菇1个、鸡蛋2个、米饭600G、盐适量、温开水适量
做法：
1把野生活皮虾虾干去壳，去壳后用热水浸泡。
2肉切成细条备用。
3胡萝卜，香菇洗干净切成丁备用。
4，青菜洗干净切成丝备用。
5，火腿肠切成丁备用。
6，鸡蛋打散成蛋液备用。
7热锅下油，略微把油烧热，倒入蛋液，慢慢的蛋液会膨胀，然后晃动锅底，让蛋液围着锅边煎。
中途翻面，至两面金黄色后用铲子把煎好的鸡蛋捣碎，盛出锅备用。
8.热锅下油，放入肉翻炒一会，然后放入胡萝卜，香菇碎丁继续翻炒。
9.淋入一些料酒，继续翻炒。
10.放入青菜，继续划炒至青菜变软。
11.放入切好火腿肠。
12.加入泡发的虾米，放入剩饭，边翻炒边打散。
13倒入适量的水与泡发虾米的水，搅拌。
14，加入捣碎的鸡蛋。
15放入适量的盐调味。
16待烧开后出锅后食用。
杭州菜。
外婆菜的创始人是吴国平，该品牌成立于1998年，从马塍路“外婆菜”餐厅起步，外婆菜已经遍布大江南北，在上海、厦门、天津、合肥、杭州、武汉、无锡、南通、宁波等六十多座城市开设了餐厅，并以平均每年新开二十家门店数的速度逐年增加。
截止到2020年，外婆餐饮集团已经成为在全国拥有两百多家门店以及八千多名员工的大型餐饮连锁机构。
杭州是清淡口味为主，但是在烧红烧的肉类、鱼类、糖醋类都会放点糖。
放糖的目的是力了增加鲜味，糖放在红烧的菜中确实增加鲜味，杭州人都喜欢放一点，来吊一下口味，就像北方人放调料一样，北方人抄任何菜都喜欢放些调料，杭州人却喜欢放点糖来增加鲜味。
