可以制作果冻。
食材:
吉利丁一片、果汁250ml。
把吉利丁片剪成小块,用冰水浸泡。
准备好250ml的果汁,盒装的现榨的都可以,也可以放些果肉。
把泡软的吉利丁沥干水,放在碗里隔水加热到融化,融化成水状就好了,不要煮沸会影响吉利丁凝固。
融化的吉利丁慢慢倒进果汁里边倒边快速搅拌。
把搅拌好的果汁放进冰箱冷藏2-3个小时,美味的布丁就好了。
1、吉利丁片,是从动物的骨头(多为牛骨或鱼骨)提炼出来的胶质。
2、片状的吉利丁又叫吉利丁片,半透明黄褐色,有腥臭味,需要泡水去腥,经脱色去腥精制的吉利丁片颜色较透明,价格较高。
吉利丁片须存放于干燥处,否则受潮会粘结。
使用吉利丁片前要先用冷开水泡软。
3、吉利丁片为了方便保存,在加工制作过程中需要脱水干燥处理,所以在制作甜品时如果要使用吉利丁片,必须先在冷水里面软化,吉利丁片在水中会膨胀,这也就是甜品培训课程中常说得“软化”。
如果是吉利丁粉软化过程大概需要两分钟,吉利丁片则需要15分钟。
用温水隔盆融化,放在奶油里面!
1、吉利丁片用冰水浸泡,使之软化,大约需要2分钟,使用时要沥干多余的水分。
2、把除了吉利丁片外的全部原料(水、淡奶油、细砂糖、可可粉)一起放在厚底平底锅中中火加热并持续搅拌到105℃——这会是个漫长的过程,大概需要15~20分钟,一旦达到温度后,立刻离火,过滤到一个透明大号量杯中。
3、用均质机进行搅拌,此处是重点:
切勿把空气带入,否则会出现大量气泡,那么淋面就基本失败了!
4、降温到70℃,放入已经冰水泡软的吉利丁片,轻轻拌匀至融化,再次用均质机搅拌——同样注意:
严禁带入空气避免产生气泡!
5、保鲜膜紧贴着淋面酱的表面覆盖,放在冷藏中(3~7℃)至少12小时或隔夜使用。
6、使用时把淋面酱从冷藏取出,揭掉保鲜膜,用微波炉低功率加热,这里也要注意:
不要一次性加热很久,每隔五六秒取出搅拌并测试温度,直至达到37℃左右,也可以隔水加热的方式。
再次用均质机搅拌(此时的状态就是非常黑暗并光亮了),在温度达到35℃时就可以淋在刚刚冷冻脱模的蛋糕表面了。
7、未使用完的淋面继续保鲜膜覆盖冷藏储存,可以存放一个星期之久。