关于苜蓿的一般做法,不少人想要了解相关的消息,那么下面来看看。
1、肉要选羊腿肉,最好肥瘦相间,2:1,这我买肉时尽量会做到;
2、肉片切的不必太薄,2cm×3cm,2mm厚即可,这没问题
3、肉先用料酒和湿淀粉码味,这我也能做好
4、碗汁调制:盐、米醋、姜、葱白、少许老抽上色用,注意没有糖,这是咸鲜口
5、滑肉,看到厨师长用整锅的温油滑肉,我哀叹,这家里做不到,就是这道工序使得肉嫩切不会糊涂在一起
6、炒蛋,一定要掌握好火候,把握在刚熟的程度,也就是说要足够嫩,窍门是可以在蛋液中加少许水,这碗里是仨鸡蛋
7、将滑好的肉片和炒好的鸡蛋一起下锅,倒上碗汁一扒拉,这菜就齐活了,简单吧!