腊八蒜腌制又绿又好吃首先：
1、选择紫皮蒜，紫皮蒜瓣小，更易泡透变绿；
2、用米醋泡制，更易于形成颜色翠绿的腊八蒜；
3、将大蒜去皮洗净并充分晾干，再切去蒜的底端；
4、将玻璃罐洗干净并把水分晾干；5、将处理好了的大蒜放入玻璃罐中，加入没过大蒜的米醋和四五颗冰糖；
6、用筷子轻轻搅动让冰糖融化，最后盖上盖子腌制七即可。
我是一名美食爱好者，夏天腌制腊八蒜这样做才能变绿。
首先将大蒜外皮剥掉不要接触生水，在空气中晾10分钟左右，准备一个清洗晾干的玻璃瓶。
原料：
去皮大蒜250克，白糖约20克，米醋约300克放在瓶子里，开始腌制，放入冰箱中大约需要15天左右，蒜变绿了就可食用，吃的时候酸甜爽口，回味无穷。
第一就是对大蒜的选择腌制，腊八蒜最好选择紫皮大蒜，这种大蒜容易变绿而且口感细腻。
第二，腌制腊八蒜一定要把蒜的外皮全部剥去，这样能够快速的腌制，而且利于变成绿色。
第三，用小刀把大蒜的根部切一刀，这样利于醋能够快速侵入，能够快速变成绿色。
第4选用粮食酿造的白醋或者陈醋来进行腌制。
不仅味道好，而且做出来的腊八蒜口感好，色泽美。
1.蒜去皮洗净
2.把蒜放进密封罐里加入适量陈醋(没有固定比例，醋能把蒜漂起来就可以了)
3.盖上盖子腌十来天就差不多了
泡腊八蒜最快的方法就是：
把去掉皮的大蒜底部用刀切掉，这一步很重要，多加了这一步，将会缩短大蒜的腌制时间，1天就能变绿，而且腌出的蒜又脆又香，这是因为，去掉底部后，醋汁更容易进入到大蒜的内部，加速其吸收醋汁，从而促进大蒜与醋的反应，更快变绿。
首先准备一些紫皮大蒜，腌腊八蒜最好选用紫皮的大蒜，用紫皮蒜腌出来的腊八蒜口感清脆，而且也不是很辣，做腊八蒜刚刚好，再就是不能选用坏的，发黄的，长芽的大蒜，否则会影响腊八蒜的口感。
将大蒜剥去皮，不用清洗，如果要清洗的话尽量将大蒜表面晾干水分再腌，这样会存放的更长一点。
将处理干净的大蒜用刀将根部切掉一小块，这样可以加快大蒜变绿的速度，如果还想让大蒜变绿的更快的话也可以将另一端也切掉一小块，这样大蒜变绿的更快。
腌腊八蒜，牢记这个小技巧，大蒜快速变绿，又脆又香，2天就能吃。
准备一个干净的容器，将处理干净的大蒜放在容器中，加入几块冰糖，建议大家不要放白糖，因为用冰糖腌出来的腊八蒜又脆又甜，口感好，很多人都放白砂糖，虽然也可以但是口感稍差。
接下来在大蒜中倒入米醋，腌腊八蒜要用米醋，不要用陈醋，因为用米醋腌出来的腊八蒜通体碧绿，蒜香浓郁，吃起来的口感也不是很酸，颜色漂亮。
很多人都不重视用什么醋来腌，这样是不对的，醋一定要用米醋腌，用陈醋腌出来的腊八蒜颜色发黑，口感也不脆。
醋的用量一定要没过大蒜，掌握这个小技巧，腌出来的大蒜通体碧绿，又脆又香。
最后盖上盖子密封腌制2天左右，如果没有盖子的容器就盖上一层保鲜膜，放在温度较高的地方进进行腌制2天左右就可以吃了。
脆甜可口的腊八蒜就做好了。
