梅菜扣肉是一道传统客家菜，以猪五花肉为主料，辅以梅菜，食盐，老抽等调料制作而成。
以下是做法：
1.清洗五花肉并切成小块。
浸泡梅菜至软，取出切碎备用。
2.锅中放入水、姜片、葱段、料酒，加入五花肉并煮沸，撇去浮沫后转小火继续煮约1小时，待肉质软糯，水分煮干。
3.将已泡软的梅菜搅拌均匀后放入倒扣的锅底，再将煮熟的五花肉平铺在梅菜上，再加入糖、老抽、盐、蚝油等调味料。
4.将锅放入蒸锅中蒸1-1.5小时。
5.最后将梅菜扣肉取出，切成条状，上面撒上葱花即可食用。
1、梅菜干清洗三遍去除泥沙，再用清水泡浸20分钟。

2、带皮五花肉一块，放入锅里煮十分钟。

3、生抽与老抽混合后涂抹五花肉上色，静置十分钟。

4、锅内加适量油，带皮的一面朝下小火煎至金黄色，这一步必须上盖。

5、再翻过来煎另一面。

6、煎好的五花肉在温水中泡浸20分钟。

7、将梅菜干挤干水份备用。

8、泡好的五花肉切成厚一点的块。

9、姜、蒜切末，干辣椒切小段备用。

10、五花肉放入锅中，加少许盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油，抓匀掩制15分钟。

11、锅内加底油，下姜、蒜、干辣椒小火炒香。

12、加入梅菜干中火翻炒一分钟。

13、将腌制好的五花肉码放在深碗中。

14、上面铺上炒好的梅菜干并轻轻按压几下。

15、将深碗转入高压锅上盖，煮冒气转小火压12分钟。

16、取出碗倒扣在盘子上
1.准备好材料，把扣肉切片皮朝下放在不锈钢碗里，扣肉上面洒一层酱油，洒一点点盐，洒一层白糖，白糖可以多放一点，再在白糖上面洒一点姜粒，全部都要铺洒均匀。
2.最后把梅菜铺一层在扣肉上面，铺均匀一点（梅菜先洗一下把水分控干，再切成小粒）。
3.我又在梅菜上面洒了一层白糖，糖可以多放一点，因为梅菜很咸。
4.这个是蒸了三个小时的梅菜扣肉，完成了。
1.把梅干菜放入容器内，加入适量清水泡软。
2.清洗净，攥干水备用。
3.五花肉加入花椒、葱段、姜片，冷水下锅。
4.开锅后再煮20分钟。
5.捞出后切成二段，趁热抹上老抽。
6.炒锅上火，添入适量油，将肉皮朝下放入，盖上盖（一定要盖盖），待炸至无声，肉皮起小泡时捞出。
7.切成片。
8.放入容器中，加入老抽、生抽、腐乳汁、叉烧酱拌匀，腌制20分钟。
9.腌好的肉皮朝下码放在一个碗中。
10.炒锅内加入少许底油，下入葱姜末、八角和干辣椒炒出香味。
11.再下入梅干菜煸炒，加入盐、糖、鸡精和剩余的腌肉汁定好味。
12.炒匀后把梅干菜盛入肉碗中。
13.蒸锅上火，添入适量水烧开后，将碗上笼，中小火蒸约1小时。
14.取出扣于盘中即可。
方法一
步骤/方式一
把梅干菜放入容器内，加入适量清水泡软。
清洗净，攥干水备用。
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步骤/方式二
五花肉加入花椒、葱段、姜片，冷水下锅，开锅后再煮20分钟，捞出备用。
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步骤/方式三
捞出后切成二段，趁热抹上老抽。
步骤/方式四
炒锅上火，添入适量油，将肉皮朝下放入，盖上盖（一定要盖盖），待炸至无声，肉皮起小泡时捞出。
步骤/方式五
切成片，放入容器中，加入老抽、生抽、腐乳汁、叉烧酱拌匀，腌制20分钟，腌好的肉皮朝下码放在一个碗中。
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步骤/方式六
炒锅内加入少许底油，下入葱姜末、八角和干辣椒炒出香味。
步骤/方式七
再下入梅干菜煸炒，加入盐、糖、鸡精和剩余的腌肉汁，炒匀后把梅干菜盛入肉碗中。
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步骤/方式八
蒸锅上火，添入适量水烧开后，将碗上笼，中小火蒸约1小时。
步骤/方式九
取出扣于盘中即可。
1、原料：
五花肉500g，梅菜250g，辣椒酱1勺，酱油2勺，姜、盐适量。
2、把梅菜泡软切碎，盛碗里备用。
3、五花肉洗净用水煮12分钟，捞起趁热抹上盐和酱油腌制10分钟待用。
4、将五花肉切成片状。
5、然后就把切好的五花肉摆放在备好的梅菜上面。
6、最后把辣椒酱，姜丝摆放在肉上面。
再放置压力锅中蒸25—30分钟即可食用。
