用料60克糯米粉。
60克粘米粉,60克澄粉,60克白砂糖,10克可可粉,230克纯牛奶。
做法:
1、搅拌均匀之后盖上保鲜膜,放在蒸锅中蒸熟,取出备用。
2、另取一只碗,倒入40克玉米油,40克纯牛奶,40克白砂糖。
这里一定要用玉米油,因为玉米油是无色无味的,这样做出来口感和味道会更好。
充分搅拌均匀。
3、搅到牛奶和玉米油完全乳化之后,在筛入40克低筋面粉,十克可可粉,搅拌到完全没有干面粉时,再放入四个鸡蛋的蛋黄(纯蛋黄)。
再次搅拌到细腻均匀之后盖上保鲜膜放置一旁备用。
4、四个蛋清加入几滴柠檬汁。
用打蛋器打打到约为六成发,提起打蛋器,有大弯钩即可。
5、打发好的蛋白霜,去1/3蛋白霜放在面糊中,切拌均匀之后再放入1/3蛋白霜。
这里一定要注意手法,不能搅拌,否则蛋白霜会消泡。
一定让我切拌的方式。
拌均匀之后再加入第二次蛋白霜。
6、蛋白霜和面糊搅拌均匀,完全融合之后,取出烤盘。
刷一层薄油或铺一层硅油纸。
7、倒入面糊,放入提前预热好的烤箱中层。
上下火设定170°,烤20分钟。
8、盘中倒入300克淡奶油,30克白砂糖,5克可可粉,用打蛋器高速达到八成发,出现坚挺的纹路即可。
9、烤好的蛋糕用杯口或其他工具压出形状。
10、蒸好的冰皮之中倒入30克玉米油,揉匀之后放在案板上。
为了防粘,可以撒一些熟粉。
搓成长条,再分成八个大小均等的小面剂。
用擀面杖把小面剂擀开,成为稍大一点儿的圆饼。
11、把小圆饼铺在矮一点儿的杯子里或者小碗中,先挤上刚刚打发好的奶油,中间加一勺提前压碎的奥利奥饼干,再放上烤好的小面包。
12、然后像包包子一样收口,之后把多余的面皮儿剪掉,撒点手粉防粘。
收口处朝下,依次放入盘中,罗森同款冰皮月亮蛋糕就做好了,为了颜值更好看,可以在表皮稍微的撒一点点可可粉就好了。