晒的时间,从7天—15天不等。
晒得时间过长,口感比较老,可晒满一星期之后,就放冰箱冷冻保存。
晾晒方法:
装好的香肠挂在通风、向阳的地方吹晒等凉干后,就可以收藏到电冰箱的冰冻室
香肠的做法:
1、找肠衣:灌香肠最重要的是找肠衣。
灌香肠的肠衣用的是猪小肠,一般菜场不易找,需要到屠宰场订购。
2、买肉:灌香肠的肉用前胛或后座,前胛肉嫩,但有筋,适合年轻人,老年人嚼不动,可改后座肉。
3、调味:调味是灌香肠的关键步骤,本地口味的香肠的调料配比为:10斤肉放三两盐、半斤糖、五香粉一袋、酒半钱、味精一两。
4、灌制:目前,市场上灌制香肠都是用绞肉机。
如果没有绞肉机,可以用一个饮料瓶代替,把饮料瓶的头部剪下就可以用了,肠衣套在瓶口上,用手工灌也很方便。
5、扎口:灌制好的香肠,根据自己希望的长度,用粗棉线扎成一截一截的,以方便取食。
6、晾晒:晾晒是非常关键的一步。
至于晒的时间,扬州的说法从7天—15天不等。
一般晾7-10天即可。
晾晒香肠的时间长短取决于温度、风力和香肠的肥瘦程度等多种因素,通常来说晾晒7到10天就差不多了。
等香肠外干里软的时候,就可以结束晾晒了,如果喜欢吃有嚼头的香肠,可以再晾的干些,但注意别把香肠晾晒的太干,否则口感就差了