1/7猪肝浸泡、去血水

2/7猪肝放淀粉、料酒、盐腌制10分钟

3/7菠菜清洗干净、切段、姜切片

4/7锅加适量清水、放姜片、水沸腾

5/7加入菠菜、水沸腾

6/7加入猪肝、煮五分钟便可(猪肝腌制过、汤不用放盐)
1、清洗切片。
新买的猪肝要在流水下冲洗至少十分钟，切成均匀的肝片，然后放置在淡盐水中浸泡半小时左右，期间还要注意换水。
2、合适的时间。
猪肝要想口感好，煮的时间一定要把握好，切片的猪肝变色以后三十秒左右就可以了，切块的四分钟左右，超过时间，口感就老了。
3、适宜的调料。
根据烹饪方法，选择适合的调料，达到去腥或增香的目的。
准备猪肝切薄片，加淀粉，倒入清水，浸泡五分钟，准备生姜切丝，准备芹菜切小段，猪肝用清水清洗后放入碗中，放入盐，料酒淀粉抓匀，淹制五分钟，锅中加水烧开后，加姜丝枸杞，放猪肝，待猪肝变色时，加芹菜段，加胡椒粉即可。
材料
猪肝2000克，调料精盐100克，料酒20克，味精15克，葱段20克，姜片10克，酱油50克，香料包1个(内装花椒、八角、丁香、小茴香、桂皮、陈皮、草果各适量)
做法
1、猪肝按叶片切开，反复用清水冲洗干净。
锅内放入清水烧沸，加入葱、姜，再放入猪肝煮约3分钟，捞出。
2、锅内放入清水，加入精盐、味精、料酒、酱油、香料包，大火烧沸煮5分钟。
3、离火，放入猪肝焐至断生(切开不见血水)，冷却，浸泡，食用时切片装盘即可
步骤1/12
猪肝冷水中浸泡，泡去血水后备用
步骤2/12
浸泡后的猪肝去筋，去筋后的猪肝斜刀切成三瓣
步骤3/12
斜刀切好的猪肝切成薄片
步骤4/12
切好的猪肝片倒少许白醋抓匀去腥
步骤5/12
将猪肝清水冲洗干净后，用厨房用纸擦干净水分
步骤6/12
擦干的猪肝中倒入料酒、盐、淀粉，腌制10分钟
步骤7/12
猪肝沸水焯水至变色后捞出备用
步骤8/12
菠菜切段，姜切姜丝
步骤9/12
切好的菠菜沸水焯水后盛出备用
步骤10/12
锅中倒入清水煮至沸腾，倒入姜丝、猪肝、枸杞煮一分钟
步骤11/12
接着锅中倒入香油、盐，搅拌均匀
材料：
鲜猪肝，葱段，姜片，料酒，香油，花椒，盐，味精
做法：
猪肝正面切花刀，洗净，入开水中烫去血水，捞出沥干备用，锅里倒入适量清水，放入猪肝、葱段、姜片、盐、花椒、料酒，煮熟透，撇去浮末，晾凉，捞出猪肝，抹去水分，刷上香油，切片装盘，取少许原汤与味精调匀，淋于肝片上即可。
