提及孜然羊肉的家常做法的相关内容，许多人不太了解，来看看小彪的介绍吧！
羊肉有一股天然的腥味，如果处理不好，就会非常难吃。
详细做法步骤如下：食材：羊后腿肉250-500克，大葱一段，香菜，孜然粉，辣椒面，白芝麻，大蒜。
详细做法步骤如下：第一步：大葱一段切成葱花，大葱具有增香去腥的作用香菜一小把清洗干净切成段，香菜具有去腥的作用切好后分成两半，一半放盘中垫底，另一半装入碗中备用碗中打入1个鸡蛋，用筷子搅散备用羊后腿肉250-500克，清洗干净后切成薄片把羊肉放入一个盆中，用手连续抓均匀，目的是让羊肉更加松散，方便入味，口感更好。
这个过程需要2-3分钟，然后加入少许食盐，增加底味，加半勺白砂糖提鲜，少许胡椒粉增香，少许鸡粉调味，适量的料酒去腥，适量的生抽调味，用手快速搅拌均匀，使羊肉充分吸收调料，更加入味然后倒入适量的鸡蛋液，再次搅匀，这样可以让羊肉吃起来口感更滑嫩最后加入适量的玉米淀粉，再次搅拌均匀，加玉米淀粉能锁住羊肉的水分，使肉片保持鲜嫩爽滑。
第二步：热锅烧油，加入宽油，油温5成热把羊肉放入，用勺子搅动滑散，开中小火滑油1分钟，1分钟后控油捞出锅内留少许底油，把大葱放入炒香，大葱炒出香味后把羊肉片倒入，快速翻炒几下，然后撤火开始调味加适量的胡椒粉增香去腥，半勺白砂糖提鲜，少许鸡粉调味，适量的孜然粉，辣椒面，白芝麻，适量的红油，适量的芝麻香油增香，上火快速翻炒20秒，放入准备好的一半香菜，继续大火翻炒15秒后就可以关火，把羊肉铺到香菜上面，一道正宗的孜然羊肉就做好了，羊肉嫩滑，不腥不膻，香气四溢，营养滋补还养胃。
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总结一下：1.羊肉必须腌制一下，目的是去腥入味。
加入鸡蛋液是为了羊肉更滑嫩，加玉米淀粉是为了锁住羊肉的水分不流失，保持羊肉鲜嫩的口感。
2.羊肉滑油的时间不能太短，也不能太长，40秒到1分钟即可。
3.孜然粉是这道菜的灵魂，但是合适即可，不能加太多。
本文字数共计943字，希望能对大家有所帮助。
