1、准备土豆一个，削去外皮，在边上切两刀，把土豆放平，先切成薄片，再切成均匀的细丝，注意土豆丝不能切得太细，有火柴棍粗细就可以了，如果切得太细，炒出来很容易断。
2、把土豆丝全部切好以后，放入凉水盆中，加入少许白醋，避免土豆氧化变黑。
3、然后用手淘洗干净，洗去里面多余的淀粉，控干水分，放入盘中备用。
4、接下来切一些配料，青椒一个去籽，切成青椒丝。
5、小葱半根切成斜片，生姜一小块切成姜片，放入盆中。
6、蒜子切成蒜片，再把红干椒剪成段备用。
7、锅中添入清水，开大火烧开，水开后下入土豆丝，用勺子翻动几下，焯水10秒钟即可捞出。
8、放入凉水盆中过凉，这样可以使土豆丝的口感更脆。
9、重新起锅添入少许食用油，油热后放入葱姜蒜和红干椒爆香。
10、然后倒入土豆丝，开大火快速翻炒10秒钟。
11、开始调味，加入食盐3克，鸡精2克，从锅边烹入白醋5克。
12、倒入青椒丝，继续翻炒30秒，化开里面的调料，把青椒炒至断生就可以关火起锅装盘了。
