要煎出又嫩又好吃的牛排，需要注意以下几点：
1. 选用好的牛排：选择新鲜、优质的牛排，最好选择带有霜降的牛排，霜降是指牛排表面有一层结冰的薄白色膜，这表示牛排经过冷藏，更加嫩滑。
2. 烤盘预热：将烤盘预热2-3分钟，使其变热，可以更好地保持牛排的肉质。
3. 牛排处理：将牛排放在室温下静置15-20分钟，使其回温，这样牛排不会从冷酷变成凉的。在煎之前，用纸巾轻轻擦干牛排的水分，这样可以防止水分蒸发过快，导致牛排干燥。
4. 调味：在煎之前，用食盐和黑胡椒粉对牛排进行适量的调味，可以增强其风味。
5. 煎炉温控制：将煎锅放在中高火上，加入少许橄榄油或黄油，当锅中的油开始冒烟时，放入牛排。煎的时候要控制好火候，大约每边煎2-3分钟，火候过大会导致牛排外焦里嫩，火候过小会导致牛排煎不熟。
6. 翻面：煎牛排时只需翻一次面，糖化反应发生在牛排表面，只有一面煎炙，可以更好地保持牛排的嫩滑。
7. 休息：将煎好的牛排放在烤盘上，盖上锡纸，静置5-10分钟。这样可以让牛排的肉汁重新分布，使得牛排更加嫩滑。
8. 切割：待牛排休息后，用锋利的刀将牛排切割成适当大小的块。
以上是煎牛排又嫩又好吃的一些技巧，希望对你有帮助！
