猪肝是一种营养丰富的食物，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质。下面是猪肝的主要营养成分：
1. 蛋白质：猪肝富含高质量的蛋白质，能提供人体所需的氨基酸。每100克猪肝约含有20克蛋白质。
2. 维生素A：猪肝是维生素A的良好来源，每100克猪肝含有大约6000国际单位的维生素A。维生素A对视力、免疫系统和皮肤健康具有重要作用。
3. 维生素B12：猪肝富含维生素B12，每100克猪肝含有约70微克的维生素B12。维生素B12对神经系统和红细胞形成至关重要。
4. 铁：猪肝含有丰富的铁，每100克猪肝大约含有14毫克的铁。铁是血红蛋白的组成成分，对氧气运输至关重要。
5. 锌：猪肝也是良好的锌来源，每100克猪肝含有约1.5毫克的锌。锌对免疫系统、细胞生长和修复具有重要作用。
6. 肌氨酸：猪肝含有丰富的肌氨酸，这是一种能提供能量并促进肌肉生长的氨基酸。
除以上营养成分外，猪肝还富含磷、钾、硒等矿物质，以及维生素C和维生素E等抗氧化剂。但需要注意的是，猪肝也含有较高的胆固醇含量，所以在摄入时需要适量，并避免过度摄入。
