要让炖羊肉好吃，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：新鲜的羊肉块、洋葱、姜片、蒜瓣、香料（如八角、香叶、桂皮）、料酒、盐、胡椒粉等。
2. 先将羊肉块用清水冲洗干净，去除血水。
3. 炖锅中加入清水，放入羊肉块，加入适量的料酒，用大火煮沸，然后捞出羊肉块，用清水冲洗干净。
4. 在炖锅中加入适量清水，放入冲洗干净的羊肉块，加入切好的洋葱、姜片和蒜瓣。
5. 加入适量的香料，例如八角、香叶和桂皮，这样可以增加炖肉的香气。
6. 慢慢炖煮，可以使用炖锅、高压锅或者电饭煲等工具。时间可以根据需要来定，通常需要炖煮2-3个小时，直到羊肉变得软烂。
7. 在炖煮过程中可以适量加水，以保持肉汤的浓度。
8. 最后，可以根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉，提味调味。可以尝一下肉汤的味道，根据需要调整。
9. 炖煮完成后，可以将肉汤和羊肉块一起倒入碗中，浇上汤汁，可以搭配米饭或面条一同享用。
通过以上步骤，可以炖制出色香味俱佳的羊肉，保持肉质鲜嫩美味。
