1、看眼睛。如呈半睁半闭状态，是好鸡加工的；如果眼睛紧闭则是病死鸡。
2、看肉色。用手轻轻挑开肉皮，如里面的肉呈白色，为健康鸡；如肉色变红，则是没有放血的病死鸡。
3、闻味道。好鸡做成的烧鸡和卤鸡，味道鲜美，有肉香味；病鸡做成的烧鸡和卤鸡，有异味。
