1、鉴选活鸭质量。羽毛滑润而丰满，脚部皮肤及翅下柔软，用手摸胸骨时，并没有显著突出的感觉，肉质丰满。反之，则不宜购买。
2、选购板鸭优质板鸭。腿肌发硬，胸肉凸起，腹腔内壁干燥有盐霜；体表面光洁。呈白色或乳白色，肌肉切面呈玫瑰红色；有香味。品质次之的板鸭：组织疏松，肌肉松软，腹腔潮湿有霉点；体表有少量油脂渗出。呈淡红色或黄色，肌肉切面呈暗红色；腹腔有腥味或霉味。
3、变质的板鸭。腹腔潮湿发黏有霉斑；体表有大量油脂渗出，表皮发红或深黄色，肌肉切面呈灰白色、淡红或淡绿色；有较浓的异味。
4、选购腊鸭。观皮色：老鸭鸭皮色深、暗而黄，皮松且起皱纹；嫩鸭皮紧色淡。嗅其味：好鸭色淡且香味浓，无异味；质量差的则有香味淡。
