1、花甲炒之前要焯水。
2、在烹饪花甲之前,一定要给花甲焯水,这样可以让花甲快速开口,而它的肉也差不多熟了,后面再炒花甲的话,就不会炒出一堆的水来了。焯完水之后,如果还有泥沙的话,可以用凉白开水再冲洗一下,把沙子冲干净。
3、花甲焯完水之后,我们可以把没有肉的空壳丢掉,后续翻炒酱汁的时候,一定要快速下锅,翻炒1分钟左右就可以了,久了的话花甲里面的水分就会少掉,肉也会干瘪,这样吃起来就没有鲜嫩感了。