1、鳗鱼洗净切段;
2、锅中倒油烧热,姜片爆香盛出,放入鳗鱼段翻炒;
3、往锅中倒入米酒、高汤与适量的水,小火焖煮至鱼肉酥烂;
4、用细网滤去鳗鱼的刺和肉渣,把枸杞放入汤中,继续煮10分钟左右;
5、待汤汁收至3碗左右的时候,加盐调味,再用软化的琼脂调入汤汁中,后盛出冷藏,凝结成冻,切片装盘即成。