1、晒干的猪肉一般指的是腊猪肉。食材准备:五花肉,白酒,白糖,盐,五味酒,酱油等。
2、具体做法步骤如下:准备五花肉,不用洗,把它切成长条,大概3到5厘米宽,加入100克白酒,3勺白糖,半包盐,用手把它搅拌均匀,一定要搅拌多几次,抓一抓,抓均匀。搅拌均匀后,把五花肉装到深盘里,面上再加上少许的白酒,把肉再压平压紧一点,压紧之后放一边腌制36个小时。
3、肉腌制好后,准备一些棉线,用筷子在肉的一头插一个洞,再拿一根棉线穿过去,线的长度取可以挂起来就行了。
4、全部肉穿上棉线后,就把肉挂在风口处或太阳下晾晒一天,一天就够了,别晒太干了。
5、五花肉晒一天后,取下来,准备一瓶五味酒,这五味酒是客家人秘制的调料,是用八角、桂皮、香叶、小茴、丁香磨成粉,加高浓度白酒浸泡几个月而成,每年都会提前泡一大瓶,做腊肉和过年焖肉时,都要用到,大家可以到药材店里去配五味粉,如果不喜欢五味粉的味道,用五香粉代替也行。
6、热锅倒入适量的五味酒,再加入一些生抽,把它烧热后调小火来,把五花肉一块一块放进去浸泡一下,这样做可以上色又可以调味,味道特别香。
7、泡过的肉再次放到盘中摆好,把锅中剩余的汁浇到肉上面,然后再腌制一个晚上,第二天再拿去晒。
8、腌制好的肉,再次挂起来晾晒,大概晒一星期那样就可以了,这是风干腊肉,做之前一定要先看天气预报,确保天气好,有北风才做,不然肉会坏的。