1、准备小鱼，鸡蛋一个，面粉适量，盐少许，鸡精少许，胡椒粉少许，泡打粉少许，清水少量。
2、小鱼先用盐腌两个小时，天热时可以放进冰箱冷藏室。炸之前再用清水冲去血水并沥干水份。
3、调面糊。鸡蛋打碗里，倒入胡椒粉、盐、鸡精、泡打粉搅散。
4、倒入面粉，兑少量的清水搅匀。
5、面糊的稠度以能均匀裹住鱼身为宜。
6、把小鱼放进面糊中，并让其两面全部裹上面糊。
7、起油锅，开大火，油热（微微冒蓝烟时）下裹好面糊的小鱼。
8、第一面面糊凝固后，将小鱼翻面稍炸约1分钟后，改中小火，并经常翻动小鱼，使两面受热均匀，大约再炸六、七钟的样子就可以出锅了。
