1、材料:鲜藕1节、白醋3大勺、白糖2大勺、姜1小块、大蒜2瓣、干红辣椒2个、盐1勺、香葱1根、香油少许、鸡精少许。
2、干辣椒提前用热水泡软。
3、不锈钢锅倒入纯净水,不能用铁锅,藕去皮洗净,切成片。
4、不等水开,藕片下锅。
5、水热后藕片由白色变半透明,立刻捞出放进凉水里过凉(纯净水)。
6、辣椒,香葱切小圈,蒜瓣,姜切碎。
7、藕片控干水分,加入盐1小勺,用手颠盆拌匀(不要用筷子,藕片容易断)。
8、加入白醋。加入糖,颠匀。
9、最后加入蒜末,姜末,辣椒圈,香葱圈颠拌均匀即可。